Masuda Tokubei Shoten

De Masuda Tokubei brouwerij werd in 1675 gesticht in het oudste district van Kyoto, waar edelen vaak doorheen trokken als ze vanuit de oude hoofdstad naar het westen trokken. De traditie van Tsukino Katsura (merk van de sake) wordt al 14 generaties doorgegeven binnen de Masuda-familie.

Niet alleen houdt Masuda Tokubei eeuwenoude tradities levend, maar zijn ze ook vernieuwend en hebben in de afgelopen decennia op verschillende gebieden doorbraken in de Sake industrie teweeg gebracht. Zo hebben ze in 1964 voor het eerst Nigori sake op de markt gebracht. Tot dan toe was Nigori, troebele sake, verboden door de Japanse overheid (en het belastingkantoor) zodat enkel professionele brouwers sake konden brouwen en er op die manier een constante stroom aan belasting binnen kwam. Door een grof filter toe te passen kon Masuda Tokubei weer Nigori op de markt brengen en deze techniek is door vele brouwers overgenomen.

Ook op het gebied van gerijpte sake is Masuda Tokubei een pionier en bezitten ze waarschijnlijk de oudste sake in Japan met hun Koshu die meer dan 50 jaar oud is.

In een tijdperk van automatisering en biotechnologie gelooft Tsukino Katsura nog steeds dat het zijn belangrijkste taak is om het gevoel van de seizoenen in hun producten te weerspiegelen en zo het individuele karakter van zijn brouwerij te behouden.

Ze zijn er sterk van overtuigd dat sake en de Japanse cultuur onafscheidelijk zijn en dat er een bepaald niveau van kennis nodig is om ten volle van sake te genieten. Tsukino Katsura wil daarom de waardering van drinkers voor sake en het vermogen om hun voorkeurssmaak te onderscheiden, vergroten. De brouwerij gelooft dat een goed begrip van hoe iemands favoriete sake wordt geproduceerd enorm bijdraagt ​​aan het plezier van drinken.